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大災害でライフラインが途絶える。停電により電化製品が使えない。スーパーも閉まって買い物ができない-そんな緊急事態には、缶詰やインスタント食品などの非常食が大助かり。ただし、それが1週間、10日、1カ月と長びけば、普段の食卓にもどりたいと切実に願う。非常時にも日常のご飯を食べる方法はないだろうか。2人の専門家に聞いた。(岸本佳子) 神戸市東灘区在住の料理研究家、坂本廣子さんは、平成7年の阪神大震災を体験した。以来、非常時の食や防災について研究し、情報を発信している。「緊急時には、今、手元にあるものでどれだけ工夫できるか、考えてみましょう」と坂本さんは話す。例えば配給のおにぎり。そのまま食べるばかりでなく、卓上のカセットコンロがあれば、おにぎりをほぐして卵とあわせていためれば、チャーハンができる。台所の片隅に、ツナ、コーンの缶詰にトマトジュース、そうめんが残っていた、としよう。フライパンにツナ、コーン、ジュースをいれて火にかけて、煮立ったところで半分に折ったそうめんを加えれば、「トマトにゅうめん」に。缶詰と保存食だけでちょっとしゃれた雰囲気の食事になる。「豚汁やおにぎりばかりでなく、目指すのは、できる限り、普通の食事です」ただ、気をつけなくてはならないのは衛生面だ。水が使えない状態であれば、手も食器も満足に洗えない。そこで、坂本さんは直接食べ物にさわらない「紙一重」の調理法を勧めている。食材をさわるときには手にポリ袋をかぶせてから。キッチンばさみで食材を切れば包丁もまな板も使わなくてすむ。スライサーやピーラーも活用しよう。また食器にラップをかけておけば洗い物が出ない。

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